1. 食用菌產(chǎn)值預(yù)計達(dá)3000億規(guī)模

中國產(chǎn)業(yè)信息網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，中國是全球第一大食用菌生產(chǎn)國、消費國和出口國，食用菌產(chǎn)量占到全球產(chǎn)量的70%以上。

近年來中國食用菌總產(chǎn)量增長迅速。根據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2018年全國食用菌鮮品產(chǎn)值達(dá)到2939億元，產(chǎn)量達(dá)3789萬噸。按產(chǎn)量計，我國食用菌產(chǎn)業(yè)已超越油料，成為繼蔬菜、糧食、水果、糖料之后的第五大農(nóng)業(yè)種植業(yè)。

2010-2018年產(chǎn)值與產(chǎn)量的復(fù)合增長率分別為9.6%和7.0%。預(yù)計2021年，全國食用菌產(chǎn)值突破3000億元關(guān)口。

圖片來源：中國食用菌協(xié)會公共服務(wù)平臺

2. 七大食用菌產(chǎn)量占絕對優(yōu)勢

我國的主要食用菌品種較為穩(wěn)定，2018年產(chǎn)量在百萬噸以上的食用菌品種有7種，分別為香菇、黑木耳、平菇、雙孢蘑菇、金針菇、杏鮑菇和毛木耳，前七大菌種產(chǎn)量占比達(dá)86%。

香菇是我國第一大食用菌品種，2018年產(chǎn)量達(dá)1043.12萬噸，占比達(dá)28%。第二梯隊為黑木耳和平菇，產(chǎn)量均突破600萬噸。雙孢蘑菇與金針菇的產(chǎn)量則在300萬噸左右，與食用菌產(chǎn)量的前三差距較大。

數(shù)據(jù)來源：中國食用菌協(xié)會公共服務(wù)平臺

3. 工業(yè)化生產(chǎn)日趨成熟，仍有發(fā)展空間

過去40年，我國食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模飛速擴(kuò)張，生產(chǎn)方式發(fā)生了重大改變，從1980年開始，一家一戶的分散式生產(chǎn)方式逐步發(fā)展成為園式產(chǎn)業(yè)模式，在行業(yè)發(fā)展過程中形成了“傳統(tǒng)農(nóng)戶型”、“企業(yè)+農(nóng)戶型”和“工廠化生產(chǎn)型”三種主要生產(chǎn)模式。

工廠化生產(chǎn)成熟的品種主要為金針菇、杏鮑菇、真姬菇及雙孢蘑菇四種。根據(jù)華經(jīng)產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2010年我國食用菌工廠化產(chǎn)量為65萬噸，到2019年全國食用菌工廠化生產(chǎn)總量達(dá)到343.68萬噸。從工廠化率來看，金針菇、杏鮑菇、真姬菇均達(dá)50%以上，而雙孢菇雖然工廠化生產(chǎn)工藝較為成熟，但由于單噸投資額大，且糞生菌環(huán)保要求高，故當(dāng)前在國內(nèi)發(fā)展較慢，2018年工廠化率僅為6%左右。

歐洲、美國、日本、韓國等發(fā)達(dá)國家和地區(qū)的食用菌工廠化生產(chǎn)已基本替代了傳統(tǒng)模式，其中，臺灣、韓國工廠化食用菌占有率達(dá)95%以上，日本達(dá)90%以上。若以發(fā)達(dá)國家為參照，我國食用菌工廠化生產(chǎn)存在著品種較少、技術(shù)水平較落后、產(chǎn)業(yè)人才短缺、區(qū)域消費不均衡和生產(chǎn)成本較高等問題。我國食用菌工廠化還有很長的路要走。

四、“老樹開新花”，蘑菇產(chǎn)業(yè)需多元化發(fā)展

目前，我國食用菌行業(yè)企業(yè)過萬家，其中，有6個企業(yè)實現(xiàn)了主板上市，20多個企業(yè)實現(xiàn)了在新三板等融資，但食用菌行業(yè)的重心仍集中在工業(yè)規(guī)?；a(chǎn)，品類單一，價值鏈。蘑菇作為未來很有發(fā)展?jié)摿Φ淖魑锲奉?，蘑菇及蘑菇衍生品?chuàng)新產(chǎn)業(yè)處于發(fā)展初期。

對比國外不斷涌現(xiàn)的蘑菇衍生品創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)，我國場內(nèi)玩家較少，均集中在食品飲料，缺乏多元化的創(chuàng)新發(fā)展。2013年江中集團(tuán)推出了江中猴姑餅干。以制藥的標(biāo)準(zhǔn)，以猴頭菇為原料，研發(fā)生產(chǎn)出第一款主打“養(yǎng)胃”功效的餅干。2019年，跨界玩家馬應(yīng)龍在淘寶“蔬通寶旗艦店”推出了代餐飲品——黑木耳露以及銀耳藜麥羹，筆者發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品目前已下架。三只松鼠的香菇素肉產(chǎn)品“菇的肉”是一款菌類休閑零食，原材料采用纖維豐富的香菇腳，主打“緊實肉感，肉般纖維”，銷量在蔬菜干中排名靠前。

圖片來源：三只松鼠

近幾年，國外蘑菇創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)初創(chuàng)公司不斷涌現(xiàn)，在食物、保健品、時尚、包裝、房屋建筑及環(huán)保等品類和領(lǐng)域均有涉及，呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢。蘑菇咖啡、蘑菇茶、蘑菇皮革、代糖代餐等掀起了一場“蘑菇”的創(chuàng)新革命。

圖片來源：《8 Startups Using Fungi for Innovative Applications》

國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家張金霞表示，近些年，食用菌產(chǎn)業(yè)成本持續(xù)上升，投入產(chǎn)出比持續(xù)下降，行業(yè)發(fā)展速度較為緩慢，未來食用菌產(chǎn)業(yè)需要規(guī)模適度、多元化發(fā)展，做到與時俱進(jìn)。創(chuàng)新者應(yīng)牢牢抓住蘑菇創(chuàng)新行業(yè)的發(fā)展機(jī)遇，以全新的角度切入蘑菇產(chǎn)業(yè)，貼合市場需求，以科技賦能傳統(tǒng)行業(yè)，創(chuàng)造蘑菇新未來。（文章來源于35斗）