九月的英國(guó)秋意正濃，色彩繽紛的秋葉秋果，早已令人目不暇接。此時(shí)，無(wú)論身處城市還是鄉(xiāng)村，都能見(jiàn)到一種掛滿紫黑色漿果的高大灌木，它就是深受英國(guó)人喜愛(ài)的西洋接骨木（Sambucus nigra）。

綴滿或紫或綠的小果子。圖片：Pixabay

魔法世界的第一魔杖

看過(guò)《哈利·波特與死亡圣器》的朋友，對(duì)老魔杖一定不會(huì)陌生。在哈利·波特這個(gè)光怪陸離的魔法世界中，有三件威力巨大的死亡圣器（The Deathly Hallows）：老魔杖（The Elder Wand）、重生石（The Resurrection Stone）和隱形斗篷(The Cloak of Invisibility)。其中，為首的老魔杖因法力強(qiáng)大，成為了眾多巫師覬覦的對(duì)象。在英文中，Elder除有年長(zhǎng)者的詞意外，還是接骨木屬植物的俗稱(chēng)。而這支傳說(shuō)中戰(zhàn)無(wú)不勝的老魔杖，也正是以原產(chǎn)于歐洲的西洋接骨木制成的。

真·主人和假·主人。如不是老魔杖認(rèn)主，哈利就要敗在伏地魔手下。圖片：哈利波特系列電影

接骨木屬植物在全球約有20余種，廣泛分布于南北半球的溫帶和亞熱帶地區(qū)。在傳統(tǒng)的分類(lèi)系統(tǒng)中，接骨木屬曾被麻瓜植物學(xué)家列入了忍冬科。而在最新的以分子依據(jù)為準(zhǔn)的APG系統(tǒng)中，該屬植物被歸在五福花科之下。西洋接骨木（Sambucus nigra）為五?；平庸悄緦俚穆淙~喬木或大灌木，其學(xué)名中的屬名Sambucus，源自希臘語(yǔ)的sambukē，指的是古希臘的一種三角形樂(lè)器。而種加詞nigra意為黑色，是指西洋接骨木的漿果在成熟后泛著紫黑的顏色。

紫黑色的漿果，看起來(lái)非常誘人。圖片：Pixabay

在許多國(guó)家和地區(qū)的文化中，接骨木屬植物都被視作民間的傳統(tǒng)草藥。關(guān)于接骨木之名的由來(lái)，我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，它有接骨之功。不過(guò)，這種神奇功效是古人以其枝條如骨的形態(tài)和易于生長(zhǎng)的習(xí)性推測(cè)出來(lái)的。據(jù)《本草綱目》中的記載，接骨木“木體輕虛無(wú)心，斫枝插之便生。”因此，古人就將這種植物視為能續(xù)筋接骨、療跌打損傷的草藥，稱(chēng)之為接骨木。而在歐洲地區(qū)，接骨木屬植物也因諸多的藥用價(jià)值備受人們的重視。

西洋接骨木的莖節(jié)處自然形成的凸起。圖片：Simon Colmer/NPL/Minden Pictures；西洋接骨木的嫩枝中空，生有骨頭一般的髓。圖片：Wikipedia

吃錯(cuò)會(huì)中毒

當(dāng)西洋接骨木的成熟漿果綴滿枝頭，在英國(guó)人看來(lái)，這就是夏天結(jié)束的標(biāo)志。那一串串黑亮的漿果不僅色澤誘人，還深得一些小鳥(niǎo)的喜愛(ài)。但是，鳥(niǎo)類(lèi)能吃，并不代表對(duì)人就是安全的。

與許多灌木一樣，西洋接骨木也長(zhǎng)著郁郁蔥蔥的樹(shù)冠，在夏季開(kāi)出黃白色的細(xì)碎小花。雖然外表看上去樸實(shí)低調(diào)，但實(shí)際上絕大多數(shù)接骨木屬的植物都具有毒性。以西洋接骨木為例，它的根、枝、莖、葉之中都含有一種毒性物質(zhì)生氰糖苷（cyanogenic glycosides），就連西洋接骨木未成熟的果實(shí)，甚至是種子之中，也含有輕微的毒性，生食會(huì)致人嘔吐或腹瀉。

切記，未成熟的綠色和紅色果實(shí)都是有毒的。圖片：Pixabay

西洋接骨木中的生氰糖苷為何會(huì)令人敬而遠(yuǎn)之呢？這是由于這類(lèi)物質(zhì)在酶的作用下，可水解生成高毒性的氰氫酸，而60毫克的氰氫酸就達(dá)到了成人的致死劑量。19世紀(jì)丹麥童話作家安徒生根據(jù)歐洲的民間傳說(shuō)，創(chuàng)作了童話故事《接骨木媽媽》。故事中感冒的小朋友在喝下接骨木茶之后，不僅看到了茶壺中長(zhǎng)出了接骨木，還發(fā)生了一系列美妙的奇遇。如今看來(lái)，這多半是因接骨木葉片中毒而帶來(lái)的幻覺(jué)。所以，千萬(wàn)不要小瞧了這魔法世界第一魔杖的威力。

西洋接骨木的花朵是全株少有的無(wú)毒部分之一，但接骨木茶中若混了有毒的葉片則會(huì)引起輕微的中毒。圖片：Pixabay

那么，怎樣才能安全地食用這種充滿“魔力”的植物呢？我們只有兩種選擇：在它夏季開(kāi)花之時(shí)或是果實(shí)完全成熟變成紫黑色的時(shí)候。不過(guò)，我曾嘗試過(guò)完全成熟的西洋接骨木漿果，那酸澀的滋味跟美味完全不沾邊兒。

西洋接骨木夏季盛開(kāi)的奶油色的芬芳小花。圖片：Pixabay

老魔杖的美食指南

進(jìn)入秋季后，西洋接骨木的果實(shí)陸續(xù)成熟轉(zhuǎn)黑。面對(duì)那一串串看似甜美多汁的漿果，請(qǐng)先按捺住自己的好奇心。既然它的果實(shí)生食并不美味可口，而且還存在著食物中毒的風(fēng)險(xiǎn)，那么，歐洲人為何把它當(dāng)作美食呢？這是因?yàn)?，他們?cè)缫颜业搅藘扇涿赖慕鉀Q辦法。

西洋接骨木的成熟漿果，是歐洲人餐桌上的常見(jiàn)食材。圖片：Pixabay

雖然這些多汁的小漿果味道酸澀，不適合直接食用。但在經(jīng)過(guò)加工后，干燥的果實(shí)就可以制成安全的飲品。此外，它人還是歐洲用來(lái)制作果醬的常用漿果之一。用西洋接骨木漿果熬制成的果醬，味道酸甜清爽，別有一番風(fēng)味。

酸甜清爽的西洋接骨木果醬。圖片：Kou07kou / Wikipedia

在西洋接骨木全株上下，除了完全成熟的果實(shí)外，對(duì)于哺乳動(dòng)物而言，無(wú)毒的部分就僅?；ǘ淞?。西洋接骨木在初夏時(shí)節(jié)開(kāi)花，它的花內(nèi)含有大量花蜜，是優(yōu)秀的蜜源植物。每當(dāng)微風(fēng)拂過(guò)那奶油色的小花，類(lèi)似麝香葡萄的濃郁花香就彌漫在空氣中，令歐洲的夏季充滿著甜蜜的氣息。

在此時(shí)，歐洲人就會(huì)不失時(shí)機(jī)地會(huì)采摘它的花朵，用來(lái)浸制接骨木花露或是接骨木糖漿。這些充滿花香的糖漿和花露常被用來(lái)調(diào)制雞尾酒、香檳、果汁或是各種茶類(lèi)飲品，而它的花朵也被用于制作蛋糕、甜點(diǎn)、棒冰以及化妝品等，用途可謂是五花八門(mén)。

接骨木花金湯力和接骨木花甜點(diǎn)。圖片：Delicious magazine

西洋接骨木不僅是歐洲人餐桌上的美食，還被人們譽(yù)為“鄉(xiāng)村藥箱”。數(shù)個(gè)世紀(jì)以來(lái)，歐洲人一直使用它的花或成熟漿果當(dāng)作傳統(tǒng)草藥，用來(lái)治療咳嗽、發(fā)熱、咽喉腫痛等多種病癥。一杯接骨木花茶或是接骨木糖漿，對(duì)歐洲人而言就是溫馨的童年記憶。

人人都愛(ài)接骨木

雖然人類(lèi)在錯(cuò)食西洋接骨木后，會(huì)引起相當(dāng)不愉快的后果，但有一些生物卻十分喜愛(ài)它。西洋接骨木高大的植株不僅可以為許多哺乳動(dòng)物提供庇護(hù)，那些成熟的漿果還是一些鳥(niǎo)類(lèi)的重要食物。每當(dāng)秋季果實(shí)成熟的時(shí)候，斑尾林鴿（Columba palumbus）、黑頂林鶯（Sylvia atricapilla）等鳥(niǎo)類(lèi)在享受這些美味之余，還會(huì)順便幫助西洋接骨木傳播種子。

成熟的西洋接骨木漿果是斑尾林鴿最喜歡的食物之一，它們能夠在很短的時(shí)間內(nèi)吃光整片灌木。圖片：Neil Bowman / NPL/Minden Pictures

在歐洲傳說(shuō)中，猶大背叛了耶穌之后，吊死在一棵老樹(shù)上，人們便將樹(shù)上生長(zhǎng)的一種黑色真菌叫做judas’s ear（猶大的耳朵），在流傳中被誤譯成了jew’s ear（猶太人的耳朵）。這種黑色的真菌，就是我們十分熟悉的黑木耳（Auricularia auricula-judae）。在一些粗大的西洋接骨木上，十分容易見(jiàn)到它們的身影。

長(zhǎng)滿了黑木耳子實(shí)體的西洋接骨木 圖片：Alex Hyde/NPL/Minden Pictures

另外，“放牧”的螞蟻也會(huì)在早春時(shí)節(jié)，西洋接骨木剛萌出新芽時(shí)，把接骨木蚜搬上了它們的嫩莖。蚜蟲(chóng)們用鋒利的口器貪婪地吸食植物的汁液，那些吃進(jìn)去卻無(wú)法消化的糖分，就變成了無(wú)水含糖量高達(dá)95%的排泄物“蜜露”，對(duì)于嗜好甜食的螞蟻來(lái)說(shuō)是美味。螞蟻們會(huì)機(jī)智地用觸角拍打蚜蟲(chóng)的屁股，促使它們排出蜜露。而作為回報(bào)，螞蟻則會(huì)保護(hù)蚜蟲(chóng)，驅(qū)逐捕食它們的天敵。

寄生在接骨木上的接骨木蚜（Aphis sambuci），與螞蟻之間形成了互利互惠的共生關(guān)系。 圖片：江南蝶衣

招蜂引蝶，真香！

作為形色俱美的蜜源植物，擅長(zhǎng)招蜂引蝶的西洋接骨木深得園藝家的喜愛(ài)。于是，它被培育出黑葉、金葉、花葉、裂葉等諸多園藝品種。在歐洲，時(shí)常會(huì)見(jiàn)到一個(gè)十分特別的黑葉品種，Sambucus nigra 'Black Lace'（西洋接骨木黑葉蕾絲品種）。它的新葉初為暗綠色，后逐漸變成黑色。除了略帶粉白的花序外，整個(gè)植株都呈現(xiàn)出紫黑的色調(diào)，是一個(gè)花、葉、果俱美的園藝品種。

西洋接骨木的黑葉品種Sambucus nigra‘Black Lace’。圖片：VisionsPictures / Minden Pictures

在接骨木屬中，還有種與接骨木非常相似的植物。它就是我們常見(jiàn)的接骨草S. chinensis，從其學(xué)名的種加詞chinensis可以看出，它原產(chǎn)自中國(guó)。在《本草綱目》中，它又被稱(chēng)為“陸英”。與接骨木的最大區(qū)別是，它是草本植物沒(méi)有木質(zhì)莖，因而被稱(chēng)作接骨草。此外，接骨草還有個(gè)獨(dú)特的特點(diǎn)，在頂生的復(fù)傘形花序中，雜生著黃色倒杯狀的不孕性花（蜜腺杯），它的作用是為可孕花招蜂引蝶。到了八九月間，接骨草的果實(shí)陸續(xù)成熟，由青轉(zhuǎn)橙、由橙變紅。而那些小小的蜜腺杯則從黃色變成暗綠色，低調(diào)地映襯著紅寶石般的果實(shí)。

接骨草的花和果實(shí)。圖片：Zhangzhugang/Wikipedia

除了葉片顏色不同外，接骨木屬不同種類(lèi)果實(shí)的顏色也不盡相同。原產(chǎn)于中國(guó)的血滿草S. adnata，果實(shí)在完全成熟后呈現(xiàn)出鮮紅色。而產(chǎn)自澳洲的白果接骨木 S. gaudichaudiana，果實(shí)在完全成熟后則呈現(xiàn)出半透明的白色。

血滿草。圖片：林月時(shí)

白果接骨木的果實(shí)。圖片：Arthur Chapman / Flickr

如今，西洋接骨木在我國(guó)已有引種栽培。感興趣的朋友不妨栽種一棵，在賞花觀果之余，還能順帶體驗(yàn)一下歐洲人餐桌上的美食。

炎炎盛夏里的一杯冰鎮(zhèn)接骨木花糖漿，是極佳的消暑飲品 圖片：Pixabay