銀魚(yú)酥是以銀魚(yú)為主要食材，無(wú)量山烏骨雞蛋、玉米淀粉、土豆淀粉等為輔料，添加食鹽、香料后炸制而成的一道高端美味佳肴，屬無(wú)量山傳統(tǒng)特色美食。

銀魚(yú)酥口感酥脆，香爽美味，唇齒留香，在咀嚼過(guò)程中由酥脆感逐漸轉(zhuǎn)化為軟糯，對(duì)味蕾一種劇烈沖擊，給人們品嘗美食的無(wú)限美感，既給口感上的美味的享受，又給心里上高端的享樂(lè)。

銀魚(yú)又稱為冰魚(yú)、玻璃魚(yú)，屬銀魚(yú)科，淡水魚(yú)，體長(zhǎng)略圓，細(xì)嫩透明，色澤如銀，肉質(zhì)細(xì)嫩，無(wú)鱗無(wú)刺，只有一根自頭部貫穿至尾部的脊椎軟骨。無(wú)量山銀魚(yú)資源相對(duì)豐富，最有特點(diǎn)的是無(wú)量山下的瀾滄江段的銀魚(yú)。瀾滄江銀魚(yú)是一種生活在瀾滄江流域的淡水魚(yú)，以其獨(dú)特的透明體態(tài)和鮮美的口感而聞名。它們通常體長(zhǎng)不超過(guò)三厘米，全身透明，僅眼睛部位有色，因此被稱為“透明魚(yú)”或“玻璃魚(yú)”。這種魚(yú)的生存周期較短，但適應(yīng)能力和繁殖能力強(qiáng)，是有價(jià)值的經(jīng)濟(jì)魚(yú)種。

銀魚(yú)酥的基本制作方法是，將江河里剛捕撈上來(lái)的銀魚(yú)用食鹽輕輕搓揉后用清水漂洗干凈，放入盆內(nèi)，調(diào)上適量的雞蛋清、玉米淀粉、土豆淀粉，放食鹽和香料，充分?jǐn)嚢杈鶆?。起鍋燒油，油溫升高?成熱時(shí)，將調(diào)制好的銀魚(yú)緩慢下油鍋。在文火中慢炸，大約炸十分鐘，銀魚(yú)泛黃方可起鍋。把握的要領(lǐng)就是，各種輔料和作料一定要適度，火候要合適。

查閱相關(guān)資料得知，銀魚(yú)含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、灰分、水分、尼克酸、核黃素、硫胺素、鈣元素、鐵元素、磷元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，能提供給人體豐富的營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)人體免疫力和抗病能力，能促進(jìn)骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。銀魚(yú)有潤(rùn)肺止咳的功效，對(duì)脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞等病證有很好的輔助治療作用。銀魚(yú)含有鎂元素，能維持骨骼健康和神經(jīng)系統(tǒng)功能，防治心血管疾病。因此，銀魚(yú)酥是一道高端美食。

無(wú)量山地區(qū)食用銀魚(yú)酥的歷史不少于百年，因?yàn)檫@里的先輩們都習(xí)慣用無(wú)量山烏骨雞蛋搭配一些食材制作美食。